Mollejas de Pollo o Cordero de LOS PEDROCHES (1 kg).
Cebolla (2).
Ajo (4 dientes).
Tinto moscatel (1/2 vaso).
Vino blanco seco (1 vaso).
Caldo de verduras (1 vaso). Puedes ver la receta AQUÍ
Limón -zumo- (1).
Harina de maíz (1 cucharada sopera).
Pimentón (1 cucharada pequeña).
Sal y Pimienta al gusto.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Mantequilla «COVAP«.
- En primer lugar procederemos a lavar muy bien nuestras mollejas, retirándole la piel y regándolas con el zumo de limón. Las cortamos en trozos de bocado.
- En sartén con aceite sofreímos los ajos y la cebolla bien picados. Removemos e incorporamos las mollejas al sofrito. Las salteamos durante 10 minutos hasta quedar doradas.
- Retiramos del fuego y regamos con los vinos propuestos. Aportamos el pimentón. Devolvemos al fuego y dejamos hervir unos 5 minutos.
- Incluimos la harina de maíz diluida en el caldo vegetal frío. Incluimos en nuestro guiso, removemos y dejamos cocinar a fuego medio con sartén tapada una media hora. Tras este tiempo dejamos reducir la salsa a nuestro gusto. Para darle un tono de brillo y color a la carne la podemos pintar con mantequilla reblandecida mezclada con pimentón.
Nota del Editor: Las mollejas de cordero presentan distintos modos de limpieza y de tiempos de cocción. El caldo de verduras y el vino blanco lo reduciremos a medio vaso cada uno. Incorporada la harina de maíz cocinaremos a fuego medio durante 6 minutos con sartén tapada.
LIMPIEZA DE LAS MOLLEJAS:
Mollejas de Pollo o Cordero: Las limpiamos retirando el exceso de grasa y telillas. Las tendremos en un cuenco con agua fría que cambiaremos repetidas veces. La última vez le incorporamos el zumo de un limón o un chorreón de vinagre y las mantendremos diez o quince minutos más.