Pozoblanco
½ kg de Mollejas de Cordero de Los Pedroches.
½ kg de Mollejas de Cerdo de Los Pedroches.
Agua para limpiarlas.
Zumo de limón para limpiarlas.
Sal en escamas.
1 kg de Patata añeja.
AOVE “El Olivar de la Luna”.
Sal y Pimienta.
8 d Ajo.
Perejil fresco picado.
- Troceamos las mollejas y las limpiamos en agua tibia con unas gotas de zumo de limón. Cambiamos el agua dos o tres veces. Secamos y reservamos.
- Pelamos, lavamos, cortamos y salamos las patatas. En sartén con aceite a fuego medio las confitamos, junto con los ajos. Cuando estén cocinadas y tiernas, subimos el fuego hasta dorar. Escurrimos y añadimos el perejil picado por encima.
- Cocinamos las mollejas a la brasa, hasta dejarlas en su punto. Le ponemos sal en escamas por encima.
- Servimos todo en una fuente, con la carne encima de las patatas.