Harina de fuerza (250 grs).
Manteca de cerdo de Los Pedroches (20 grs).
Mantequilla «Covap» (225 grs).
Huevo ecológico de Los Pedroches (1).
Agua mineral (5 ml).
Zumo de medio Limón.
Sal (pizca).
Azúcar glas.
- Tamizamos la harina sobre una encimera muy limpia. Hacemos un «volcán» y en el centro colocamos el huevo, la manteca de cerdo, sal, el zumo del medio limón y el agua. Mezclamos todos los ingredientes. Amasamos hasta obtener una masa fina, pero poco trabajada y de consistencia blanda. Hacemos una bola y marcamos dos cortes en la parte superior con cuchillo y dejamos reposar en sitio fresco unos treinta minutos.
- Mientras trabajamos la mantequilla para dejarla de la misma consistencia que la masa. Envolvemos en harina y reservamos en sitio fresco.
- Espolvoreamos la encimera con harina y el rollo. Pasamos la masa de nuevo y estiramos lo suficiente para poner en el centro la mantequilla reservada. Doblamos sobre sí misma, también los extremos de forma quede la masa cerrada como un «paquete». Damos unos golpes con el rodillo para adherir la mantequilla a la masa y dejamos 15 minutos al fresco.
- Nuevamente espolvoreamos harina en la encimera y colocamos la masa. Con el rodillo en el centro extendemos la masa hacia la parte alta. Ponemos nuevamente el rodillo en el centro y hacemos lo mismo hacia la parte baja. La masa deberá quedar como una tira que igualaremos en sus bordes con un cuchillo, pero sin cortar.
- Doblamos la masa en tres partes iguales y volvemos a extender y doblar como la primera vez. Tapamos con un paño limpio y dejamos reposar 15 minutos.
- Pasado este tiempo volvemos a repetir la operación anterior, incluyendo el reposo de 15 minutos.
- Por tercera vez hacemos lo mismo, con lo que habremos sumado un total de seis medias vueltas.
- Cortamos la masa en tres partes iguales, extendiendo cada una de ellas hasta dejar con un grosor de medio centímetro. Igualamos los bordes y colocamos sobre una placa engrasada con manteca de cerdo y se deja sobre sitio fresco o sobre hielo.
- Transcurrido 15 minutos pasamos al horno fuerte hasta que suba y se dore.
- Pasamos uno de los trozos a una bandeja, ponemos una buena capa de crema pastelera (ver AQUÍ ) y encima un segundo trozo, sobre él bien otra crema pastelera u otra al gusto. Para finalizar con el último trozo de masa dorada. Espolvoreamos con azúcar glas. Servimos en un plato sobre una servilleta.
Nota: Podemos dividir nuestras tres partes en medidas más pequeñas, según gustos y preferencias. Los recortes de masa sobrantes pueden servir para hacer pasta fresca.