Merluza—8 medallones.
Cebolla—100 grs.
Ajo—3 dientes.
Almeja—200 grs.
Vino blanco «El Rana«—150 ml.
Guisante—200 grs.
Huevo cocido de «Ecológica Los Pedroches«—4.
Espárrago—8 puntas.
Perejil picado en buena cantidad.
Sal.
Harina.
AOVE de la Cooperativa Ntra. Sra. de Luna.
- Para la salsa verde, ponemos aceite de oliva en una cazuela, con la cebolla y ajo bien Dejamos cocinar sin dejar que tomen color. Regamos con el vino blanco, incorporamos las almejas y los guisantes. Dejamos reducir a la mitad.
- La merluza enharinada la plancheamos ligeramente en sartén con aceite. Llevamos a la cazuela y la cubrimos con agua o caldo de pescado. Dejamos diez minutos y espolvoreamos generosamente con perejil muy picado. Rectificamos de sal.
- Acompañamos de huevo duro o escalfado y unas puntas de espárragos.
Nota: Se pueden añadir unas gambas en el último minuto de cocción.
VERSIONES DE LA RECETA:
Hay propuestas que apuestan por hacer un caldo con: Puerro, Cebolla, Laurel, Sal, Cabezas y raspas de pescado y las Cabezas de las gambas. Y para la Merluza: Almejas, una poquita Harina, Gambas, Ajo, Huevo, Espárrago triguero, Perejil, AOVE, Sal y Pimienta.
- Para el Caldo, ponemos en olla alta los elementos propuestos. Llevamos a ebullición y dejamos unos 30 min. Retiramos impurezas, colamos y reservamos.
- Para la Merluza, Colocamos en una bandeja cubiertos de agua y sal. Reservamos al frío 10 minutos. Escaldamos los trigueros y dejamos en agua helada. Reservamos. Cocemos los huevos. Reservamos. Doramos los ajos en aceite de oliva, aportamos una cucharada de harina, tostamos ligeramente y movemos para integrar. Ponemos el caldo y cuando rompa a hervir incluimos los lomos de merluza, salpimentamos y cocinamos 8-10 minutos dependiendo de su grosor. Unos minutos antes de su cocción aportamos las almejas limpias, gambas y espárragos. Servimos con abundante perejil picado por encima y con unos cuartos de huevo duro.
NOTA DEL EDITOR: Hay quien incluye alguno de los siguientes ingredientes en la presente receta: Espárragos blancos(10), Chalota (50 grs), Cebolleta fresca (75 grs).