8 rodajas Merluza.
100 grs Almejas.
100 grs Langostinos.
1 Cebolla.
2 d Ajo.
500 ml caldo Pescado casero.
90 ml Vino blanco «El Rana«.
3 cs Harina.
AOVE ecológico de Los Pedroches.
Sal.
Perejil picado.
½ Cebolla y 1 Puerro.
- Poner las almejas en agua con sal, durante dos horas, para que suelten la arenilla.
- Picar cebolla y ajos. Incluir en una cacerola amplia con un buen y abundante aceite. Salar. Pochar a fuego medio.
- Añadir la harina. Cocinar dos minutos más sin dejar de mover.
- Añadir el vino. Remover otros dos minutos más.
- Incluir el caldo. Remover para integrar bien todo. Cocinar 5 minutos para que la salsa coja consistencia.
- Salamos levemente el pescado y ponemos en la cazuela. Sumergir en la salsa.
- Colocar langostinos y almejas. Cocinar a fuego medio 1 minuto.
- Para el caldo: Poner en cazuela 1 litro de agua, la cabeza de la merluza, las cáscaras de los langostinos, media cebolla, un puerro. Previamente planchear la cabeza de pescado y las cáscaras del marisco, junto con la verdura. Cocinamos 30 minutos. Incluir el caldo de abrir las almejas.