Piezas de Merluza (4).
Pimientos Padrón (200 grs).
AOVE ecológico de Los Pedroches (1 taza).
Sal.
Pimienta.
Temperatura: 55ºC Tiempo: 30 minutos (10 min. más desde congelado).
- Diez minutos antes de envasar la merluza, la salpimentamos para dejarla más compacta y jugosa.
- Ponemos los pimientos a confitar con el aceite procurando que no lleguen a freírse, aproximadamente unos 45 minutos, .
- Envasamos la merluza y sumergimos en baño de agua, a la temperatura y tiempos indicados.
- Batimos pimientos y aceite a máxima potencia. Pasamos por el chino, corregimos de sal y pimienta al gusto.
- En sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite marcamos la merluza para que adquiera color.
- Ponemos la salsa caliente en la base del plato y la merluza encima. Servimos inmediatamente.
Nota del Editor: Otras temperaturas a probar:
Temperatura: Tiempo: Observaciones:
60ºC 12-15 min. 150-200 grs. Salmuera al 3% 48 horas.
65ºC 10 min. 3 cm de grosor.