Receta de 1884
Menudillo de Gallina.
Agua.
Sal.
Berza.
Aceite.
Lomo.
Chorizo.
Huevos.
Vinagre.
- Los menudillos y desperdicios de gallina o de otras aves se cuecen con agua y sal toda clase de berzas que se quieran se cuecen con agua y sal también después de todo cocido se marean en aceite echándole unas rajas de lomo y de chorizos cuando esté mareado se echa todo en una olla se aumenta unos huevos hechos rajas y cociendo todo con el caldo primitivo de los menudillos se aliñan con yemas duras desleídas con un poco de vinagre a fin de que esté el caldo espeso y de buen gusto.
Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.
Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.
El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).