2 Patatas.
1 Zanahoria grande.
2 Alcachofas.
¼ Habichuelillas.
5 Champiñones.
¼ Habas.
1 Cebolla.
Sal.
Jamón Ibérico de Los Pedroches, picado.
2 cs Harina.
AOVE «Olivalle«.
- En una olla llena de agua a la mitad, añadid: Sal, las patatas cortadas en cuadraditos de 1 cm, las alcachofas en cuatro trozos, las zanahorias en rodajas, las habichuelillas en trozos de 2 cm., los champiñones enteros y las habas.
- Cocer todo entre 15 y 20 minutos.
- En sartén aparte con un poco aceite de oliva, sofreír la cebolla cortada fina. Cuando esté hecha añadir el jamón y dos cucharadas soperas de harina. Remover un instante, sin que se pegue y añadir un cazo del agua de cocción de las verduras. Remover hasta ligar la harina.
- Añadir la verdura escurrida, mezclar bien con el sofrito y apagar el fuego.
Versiones de la Receta:
Podemos sustituir las habichuelillas verdes por guisantes (100 grs) o Habas (150 grs).
Hay autores que incluyen al final una salsa de almendras confeccionada con 50 grs de Almendra pelada, 4 dientes de ajo, 250 grs de rebanadas de pan, pimienta, sal y azafrán. Salteamos los ajos en un poco de aceite y las almendras. Reservamos. Freímos el pan en cuadraditos y trituramos todo regado con un vaso de agua. Añadimos esta salsa a las verduras, al final. Incluimos el azafrán, salpimentamos, removemos y dejamos espesar.
También hay familias que ponen un huevo escalfado por comensal y ponen un toque de vinagre.