Torrecampo
4 Manos de Cerdo.
½ kg Cebolla.
1 cb Ajos.
2 h Laurel.
6 grs Pimienta.
3 Clavos.
50 grs Almendra frita.
1 v Vino blanco.
Perejil.
Azafrán en hebra.
- Colocamos las manos, una vez bien limpias en una olla rápida, con agua, sal, dos hojas de laurel, los tres clavos, la pimienta y media cabeza de ajos.
- Apartamos a los treinta minutos de cocción. Dejamos enfriar y deshuesamos. Rebozamos con harina y huevo y se fríen.
- En cazuela aparte freímos la cebolla, la otra media cabeza de ajos y un poco de azafrán en hebra. Una vez realizado el sofrito, incorporamos ½ litro de caldo de haber cocido las manos y llevamos a ebullición. Cuando empiece a cocer se le echan las manos dejándolas cocer 10 ó 15 minutos. Añadimos las almendras picadas y el vaso de vino blanco; se dejan cocinar otros 15 minutos, se retiran del fuego y se espolvorean con perejil.
Ver receta original en:
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.