6 Manitas de Cerdo de Los Pedroches.
1 Cebolla grande.
1 Pimiento rojo.
8 d Ajo.
1 h Laurel.
1 cs Pimentón dulce (o mezcla con picante).
2 clavos de olor.
Nuez moscada.
200 ml Vino blanco «El Rana«.
2 cs Vinagre Jerez.
AOVE ecológico de Los Pedroches.
Sal y Pimienta.
Perejil picado.
- Limpiar muy bien las manitas. Raspar impurezas, lavarlas muy bien, dar un hervor de unos minutos desechando el agua de la cocción.
- Cortar cada manita en 4 trozos, por mitades y cada mitad, a su vez, por medio.
- Rehogar la cebolla picada y ajos en una cazuela con un fondo de aceite. Incluimos el laurel. A medio hacer añadimos el pimiento rojo en dados.
- Una vez listo el sofrito, añadimos el pimentón. Remover. Incorporar las manitas.
- Agregar el vinagre. Salpimentar al gusto y añadimos vino y especias.
- Dejamos reducir el alcohol. Añadir agua y dejar cocinar las manitas aproximadamente 45 minutos. Regular el nivel de agua. Remover siempre con cuidado.
- Cuando la carne tienda a desprenderse del hueso, estarán hechas. Servir después de unos minutos de reposo. Espolvorear con perejil picado en el último momento.
Nota del Editor: Hay familias que incluyen tomate (2), azafrán en hebra y hueso de jamón (200 grs).