4 magret de Pato.
2 tazas AOVE ecológico de Los Pedroches.
10 Chalotas.
Sal y Pimienta negra.
Pimienta de Sichuán molida.
Mermelada de frutos del bosque (Arándanos o Frambuesa).
Temperatura: 57ºC Tiempo: mínimo 1 hora, máximo 4 horas.
- Si el magret viene envasado al vacío, abrir la noche de antes y secar bien en papel de cocina. Poner en nevera destapado sobre el papel.
- Para las chalotas trocear e incorporar en una olla con aceite. Dorar. Reservar en papel absorbente.
- Salpimentar los magret. Envasar al vacío. Incluir en baño de agua a la temperatura y tiempo indicados.
- Sacar de las bolsas y guardar los jugos de la cocción, para añadir a la salsa de frutos rojos.
- Secar muy bien los magret.
- Sellar la carne en sartén bien caliente, con la grasa hacia abajo, hasta dorar. Dar la vuelta y sellar 30 segundos. Dejar reposar 5 minutos.
- Calentar la mermelada de frutos rojos, junto con los jugos de la cocción, una cuchara de la grasa derretida existente en la sartén, así como una pizca de sal y pimienta. Poner en salsera.
- Cortar el magret en rodajas y acompañar con las chalotas, espolvorear con la pimienta de Sichuán. Servir salsa al gusto.