Lomo de Cerdo Ibérico de Los Pedroches fresco (800 grs).
Ajo (4 dientes).
Laurel (2 hojas).
Chile rojo (1).
Piel de 1/2 Limón.
Canela en rama (1).
Tomillo (1 rama).
Pimienta negra (15 granos).
Perejil fresco (1 rama).
Orégano.
Sal.
AOVE ecológico de Los Pedroches.
Temperatura: BAJA Tiempo: 3 horas 30 minutos.
Temperatura: ALTA Tiempo: 2 horas.
- En primer lugar limpiamos el lomo del exceso de grasa. Cortamos en filetes gruesos de unos 5 cm.
- Pasamos la carne a la olla de cocción lenta, junto con los ingredientes propuestos. Ponemos un toque de sal.
- Cubrimos la carne con nuestro aceite de oliva.
- Tapamos y programamos según las indicaciones facilitadas.
- Introducimos la carne en un bote de cristal amplio con tapa y cubrimos un dedo por encima con el aceite utilizado para la receta, una vez colado.
- Guardamos en el frigorífico y dejamos reposar 15 días mínimo.
- Al servir sacamos los trozos de carne a utilizar, los cortamos en filetes muy finos y servimos con unas escamas de sal y un chorreón de aceite de oliva.
Notas del Editor: A partir de las tres horas y media pinchamos nuestra carne para ver si está en su punto. Caso contrario se dejará el tiempo necesario para que la carne quede tierna. No deberás pasarlo porque se quedará seca y dura. El recipiente a usar deberá ser hermético y la carne siempre estará cubierta por nuestro aceite. La zona acuosa que verás en el fondo del bote son los jugos de la propia carne, es normal. Aprovecha el aceite que te sobre para otras elaboraciones, siempre bien colado. Si quieres saber más sobre las ollas de cocción lenta, mira AQUÍ