1 Lomo.
1 cabeza de Ajos.
Vino hasta cubrirlo.
Pimentón.
Sal.
Perejil.
Aceite.
- En primer lugar troceamos el lomo en trozos grandes.
- Hacemos un adobo con vino, ajo picado, pimentón, sal y perejil troceado muy menudo. A este adobo se incorpora el lomo y se deja sumergido dos días en reposo para luego freírlo hasta que queda hecha una salsa.
- El lomo se conserva en una orza con tres partes de manteca de cerdo y una de aceite de oliva.
Opción: Hay casas que incluyen orégano, pimienta y un litro de vino por pieza de lomo.
Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998