1 Lomo de Ibérico.
Uvas pasas.
Unos dátiles.
Orejones de Melocotón.
Anís.
1 copa de Ron.
½ v Vino de Málaga.
Sal.
Agua.
- Se prepara un trozo grande de la cinta de lomo ibérico y se hace un corte profundo a la mitad, sin acabar de cortar.
- Cocer la carne con agua, el anís, las uvas pasas, unos dátiles sin hueso y unos orejones de melocotón troceados.
- Cuando está bien hervido y se queda sin caldo, se pone el lomo en una fuente ovalada con todos los ingredientes dentro. Se ata con un hilo. Agregar una copa de ron y medio vaso de vino dulce de Málaga.
- Dejar 10 minutos en el horno para que se dore.
- Se sirve en frío.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.