Una receta de Adoración Caballero Herruzo. Añora
Liebre.
Ajo.
Cebolla.
Laurel.
Tomate.
Vino Villaviciosa.
Vino tinto.
Sal.
Tomillo salsero.
AOVE.
Agua.
- Troceamos la liebre, lavamos y escurrimos.
- En una cacerola o puchero calentamos un poco de aceite, encallamos la carne, la retiramos. En ese aceite reguisamos mucha cebolla con ajos picaditos, laurel, pimienta en grano, una vez dorada la cebolla, le echamos el tomate pelado y trocado, la carne, seguimos reguisando y moviendo hasta que el tomate se ve echo o frito. Le añadimos un buen chorreón de vino y lo dejamos reducir. Le añadimos agua y cocemos hasta que se haga y se quede la salsa trabada.
Sugerencias: Es importante colgarla toda la noche al raso para que se le vaya el “humillo”, como a los corderos.
Ayuntamiento de Añora. Libro de Feria 2003.