tres versiones
500 grs. Lenteja pardina.
1 l. Fondo de pescado.
250 grs. Cebolla.
300 grs. Tomate.
1 Ajo.
1 h. Laurel.
100 grs. Sepia o calamar limpio.
50 grs. Guisantes.
100 grs. Zanahorias.
100 grs. Gambas peladas y sin nervio.
50 grs. Mejillones.
100 grs. Almejas limpias.
Sal y Pimienta.
Majado.
- Calentar lentejas con el fondo de pescado. Cortar la cebolla en fino y el tomate en cubitos. Picamos el ajo. En una sartén sofreímos todo con un poco de aceite. Cortamos el calamar o sepia en rodajas y lo salteamos. Añadir el sofrito y calamar salteado a la olla con las lentejas junto con el laurel.
- Cocinamos todo. Hacemos un majado con el ajo y el pan frito, un poco de perejil y azafrán, reservamos.
- Cortamos las zanahorias en cubos de un centímetro, y cuando veamos que a las lentejas les faltan 10 minutos le echamos la verdura. A los 5 minutos añadimos los mejillones, gambas, almejas y el majado. Salpimentar.
Segunda opción:
400 grs. de Lentejas.
1 kg. de Chipirones.
2 dientes de Ajo picado.
1/2 vaso de Vino blanco «El Rana«.
1 Cebolla.
1 vaso de Tomate frito.
1 hoja de Laurel.
- Hervir las lentejas en agua con una hoja de laurel, hasta estar tiernas.
- Freír los chipirones con los ajos picados. Incorporar el Vino blanco.
- Rehogar una cebolla. Incorporar el tomate frito.
- Unir la cebolla, con los chipirones y las lentejas. Remover.
Tercera opción:
600 grs. de Lentejas.
200 grs. de Sepia.
8-10 Almejas.
8 Langostinos o 24 Carabineros pequeños.
1 Cebolla grande.
2 Tomates rallados.
2d de Ajo.
Perejil picado.
1 copa de Vermouth casero o Brandy.
Caldo de Pescado casero.
Aceite «Olivalle«.
Sal.
- En sartén con 3-4 cucharadas de aceite sofreir la Cebolla. Incorporar la Sepia en taquitos. Dejar 5 minutos.
- Incorporar los tomates rallados.
- Añadir el ajo y perejil.
- Incorporar el vermout y flambear.
- Poner las lentejas previamente cocidas, los langostinos y las almejas.
- Cubrir con caldo de pescado, durante cinco minutos más.
- Para el Caldo: Hacer un caldo casero con las cabezas de los langostinos (o carabineros). El sabor de la receta están en el sabor de este fondo.
Nota: Previamente dejar las almejas en agua y sal, para que suelten la tierra.