Una receta de Daviz Muñoz.
Lentejas.
Caldo de Pollo.
8 Carabineros.
Vino de Jerez.
2 Zanahorias picadas.
4 trozos de Jengibre.
Ralladura de Limón.
3 d Ajo.
6 Tomates Cherry.
1 Patata en daditos.
2 cs Curry.
1 cp Comino.
1 Limón.
3 cs Sofrito de Tomate con Chile.
Hierbabuena picada.
8 dados de Mantequilla.
AOVE y Sal.
- Hidratamos las lentejas durante 3 horas.
- Preparamos un caldo de pollo casero. Reservamos.
- En sartén con un poco aceite marcamos muy levemente las cabezas de los carabineros. Desglasamos con un poco de vino de Jerez. Los incorporamos a las lentejas ya secas e incluidas en la olla de cocción.
- Aportamos a la olla el caldo de pollo, las zanahorias muy picadas, los trozos de jengibre, dos tiras de peladura de limón, los tomates cherry cortados a la mitad, unos dados de patata y los ajos machacados y previamente dorados en sartén con aceite. Ponemos punto de sal. Dejamos cocinar entre 45 minutos y 1 hora, a fuego mínimo.
- Retiramos las cabezas de los carabineros, exprimiendo su jugo dentro del estofado y los trozos de jengibre.
- En un poquito aceite rehogamos el curry y el comino, tostamos ligeramente, hasta que se hagan una especie de “migas”. Regamos con el vino blanco y el zumo de medio limón. Incorporamos a las lentejas.
- Para finalizar ponemos los dados de mantequilla, la hierbabuena picada y los carabineros, ligeramente rajados a la mitad. Dejamos reposar media hora.