Añora
Lechón.
Sal.
Aceite de oliva virgen.
- Se trocea el lechón y le ponemos sal.
- Se pone una sartén con aceite a calentar y cuando esté bien caliente echamos el lechón, pero poca cantidad.
- Dejamos que se dore por fuera y se quede jugoso por dentro.
Nota del Autor: El Lechón se suele comer en feria. La cabeza se asa en el horno. El resto se trocea y se aliña con sal. Para que aguante varios días se le da un pequeño golpe de fritura y luego se termina de freír cuando se va a consumir.
A la hora de trocear el lechón es importante que los trozos sean alargados porque así se quedan “churrusquitos” por fuera y jugosos por dentro.
Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007