Lechón Ibérico de LOS PEDROCHES.
Ajo.
Sal y Pimienta al gusto.
Romero.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
- Ponemos nuestro lechón ibérico troceado en la bandeja de horno cubierto de aceite durante 60 minutos a 100ºC. Incluimos unos dientes de ajo y una ramita de romero. Reservamos hasta minutos antes del consumo.
- Hacemos una segunda fritura (ya sin aceite) de 12 minutos a 200ºC. Servimos caliente salpimentado al gusto.
EN ADOBO:
- Disponemos nuestro Lechón Ibérico de LOS PEDROCHES en un adobo compuesto de Vino blanco, ajo (majado en mortero), orégano, Pimentón (dulce o picante, al gusto) y sal. Lo dejamos en frigorífico el día anterior.
- Lo disponemos en la bandeja de la freidora de aire con el adobo y lo dejamos 45 minutos a 100ºC. Reservamos hasta una segunda cocción unos minutos antes del servicio.
- Retiramos el adobo y doramos 12 minutos a 200ºC. Servimos caliente. Debe quedar una carne jugosa por dentro y por fuera, más al estilo extremeño que al de Los Pedroches.
A BAJA TEMPERATURA:
- Envasamos nuestro lechón en bolsa de cocción y lo llevamos a baño de agua entre 30 y 45 minutos a 65ºC, según preferencias de cocinado.
- Abrimos la bolsa, secamos el lechón con papel de cocina y trasladamos a la bandeja de la freidora de aire y dejamos entre 12 y 15 minutos a 200ºC (hasta dejar dorado por fuera). Salamos al gusto y servimos caliente.
Nota del Editor: Se pueden incluir en las bolsas alguna especia aromática de nuestro gusto.