Una receta de Catalina Gil García. Añora
Pollo.
Ajo.
Cebolla.
Pimiento verde.
Pimiento rojo.
Tomate maduro.
Patatas.
Vino.
Para las tortillitas:
Miga de Pan.
Perejil.
Huevo.
- Troceamos y lavamos el pollo. Escurrimos y sazonamos.
- Hacemos un sofrito con cebolla, ajo, pimiento verde y rojo. Cuando esté dorada la cebolla le añadimos el pollo para que se sofría a fuego lento, lo regamos con vino y le añadimos el tomate.
- Troceamos las patatas esquiznás y las añadimos al guiso. Le damos unas vueltas y les ponemos agua fría. Dejamos cocer hasta que la carne del pollo o gallo esté tierna.
- Las tortillitas las hacemos desmenuzando la miga de pan y mezclando con el perejil y huevo batido. Hacemos las tortillitas y las freímos a fuego medio. Una vez fritas y el guiso casi hecho, se las incorporamos y se dejan cocer.
- Ponemos a punto de sal.
Nota del Editor: No tenemos referencia sobre la palabra “esquiznás”. Posiblemente haga referencia a la patata troceada, que en este caso debe romper “escachar”, haciendo uso del cuchillo sin llegarse a cortar totalmente, para que la fécula suelte su sabor característico. También llamado en algunos lugares “corte en cachelos”.
Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007