Receta de 1884
Callos.
Tocino.
Tomates.
Cebolla.
Perejil.
Hierbabuena.
1 cb Ajos.
Garbanzos.
Morcilla.
Chorizo.
Longanizas.
- Todo crudo se ponen los callos en la olla, se le pica tocino, tomates, dos o tres pedazos grandes lo mismo de cebolla, perejil y hierbabuena, una cabeza de ajos entera, especies de todas, pimiento molido, se le maja pimiento seco y ajos, se le echan muchos garbanzos, morcilla, chorizo y longaniza, si se quiere poquito fuego para que no se queme.
Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.
Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.
El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).