Una receta de Juan de Dios García de Torres. Pozoblanco
500 grs Patatas.
1,5 kg Merluza.
1 h Laurel.
Perejil fresco.
3 l Agua mineral.
8 Gambones.
1 Huevo de “Ecológica los Pedroches”.
1 Limón.
100 ml AOVE de “El Olivar de la Luna”.
100 ml Aceite girasol.
Sal.
- Limpiar la merluza dejando los lomos sin espinas. Reservar.
- Cortamos las patatas en trozos de igual tamaño. Pelamos los gambones y reservamos los cuerpos.
- En cazuela amplia colocamos las espinas de la merluza y las cabezas de los gambones. Incluimos los trozos de patata, el laurel y un manojito de perejil fresco. Ponemos el agua y llevamos a ebullición. Hervimos a fuego suave durante 30 minutos. Espumamos continuamente.
- Cortamos la merluza en trozos pequeños y reservamos junto a los gambones. Listo el caldo lo colamos y lo pasamos a una cazuela limpia, junto con las patatas. Dejamos cocer 10-12 minutos más.
- Preparamos una mayonesa con el huevo, el zumo de limón y un poco de sal.
- Retiramos la cacerola del fuego y separamos dos cazos de caldo.
- Pasamos la mayonesa a un cuenco y le añadimos una pequeña cantidad de caldo caliente. Hay que hacerlo poco a poco y removiendo con suavidad para evitar que se corte. Repetimos la operación cuantas veces sea necesario hasta incorporar todo el caldo que hemos apartado.
- Agregamos la merluza y gambones a la cacerola, haciéndose mediante el calor residual. Esperamos dos minutos para incorporar la mezcla de la mayonesa a la cacerola. Lo haremos igualmente lentamente, poco a poco y mezclando con suavidad, para que no se corte.
- Servimos inmediatamente y decoramos con un poco de perejil fresco picado por encima.
NOTA DEL EDITOR: Se cree originario de «El Palo» Málaga. En su receta original constaba de patata, pan, agua y una mayonesa. Hoy en día se incluyen ingredientes como Rape (en lugar de merluza), Langostinos (en lugar de gambones), Almejas, Bacalao o frutos secos y se ha retirado el pan. En ocasiones se sustituye la patata por arroz y se puso de moda incluir unas gotas de vino amontillado. En determinados lugares es conocido como «Sopita de los Difuntos«, dado se ofrecía en los funerales. Es preferible consumir en el día.