Garbanzo cocido (500 grs).
Cebolla (1).
Ajo (1 cabeza bien picada).
Jengibre (4 cm para rallar).
Cúrcuma (1 cs).
Pimienta molida (1 cp).
Caldo de verduras casero (800 ml).
Leche de Coco (400 ml).
Boniato (1 cortado en trozos pequeños).
Calabaza (un trozo) o 1 Patata cortados en trozos pequeños.
Calabacín (1 cortado en trozos pequeños).
Acelgas o Espinacas cortadas en trozos pequeños (un puñado).
Aceite de Coco (1 cs).
Leche de Coco (1 cs para servir el plato).
Avellana tostada.
Sal.
- Sofreímos en aceite de coco la cebolla, el ajo picado y el jengibre rallado, unos 10 minutos.
- Aportamos la verdura (el boniato y la calabaza o patata). Incluimos un par de hojas verdes (acelgas o espinacas), el calabacín y la cúrcuma. Salpimentamos al gusto y dejamos 5 minutos más.
- Regamos con el caldo de verduras y la leche de coco. Dejamos cocinar 10 minutos más.
- Incluimos los garbanzos cocidos y el resto de hojas verdes. Dejamos a fuego lento 10 minutos.
- Servimos con un poco de leche de coco por encima y la avellana tostada picada.
VERSIONES DE LA RECETA:
Una versión con menos ingredientes sería:
Para los Garbanzos: 400 grs de garbanzo cocido– 200 ml Caldo de verduras– 200 ml Leche de Coco– 2 Limón.
Para el Sofrito: 2 Cebolleta picada fina– 2 dientes de Ajo picados finos.
Las Especias: 5 grs Jengibre picado fino– Cilantro picado fino– 2,5 grs Comino molido– 5 grs Cúrcuma en polvo.
- En esta versión dejaremos reducir el caldo y la leche de coco hasta que tenga un aspecto cremoso. Le incluiremos el sofrito y las especias, junto a los garbanzos cocidos.