400 grs Garbanzos.
1 Cebolla.
1 Puerro.
2 Zanahorias.
1 Punta de Jamón.
Caldo de Pollo o pescado.
3 d Ajo.
Merluza o Rape.
Gambas.
Almejas o Berberechos.
Calamar.
Mejillones.
Azafrán.
Pimentón.
Sal y Pimienta.
AOVE.
1 copa Vino blanco.
- Hervir los garbanzos en el caldo de pollo o pescado, con la punta del jamón.
- Hacer un fondo salteando las cabezas de las gambas. Incluir los ajos machacados y el vino. Colar. Reducir.
- Rehogar las cebollas puerro y zanahorias muy picados. Pasar por la batidora y reservar.
- Saltear el calamar troceado. Añadir el pimentón. Inmediatamente el caldo de gambas. Cocinar hasta estar tierno.
- Añadir al calamar los garbanzos cocidos y un poco de su caldo.
- Abrir los mejillones al vapor. Reservar su caldo.
- Saltear las almejas con aceite y ajo. Reservar.
- Incluir en el cocido los mejillones y su caldo. Incorporar las almejas.
- Saltear las gambas. Incorporar al cocido.
- Rectificar de sal. Añadir el azafrán. Dejar cinco minutos reposar.
Versiones de la Receta:
Hay autores que incluyen: 1/2 rama de Apio- Perejil fresco- 200 grs de Setas al gusto o de temporada- 1 Pimiento rojo- 2 hojas de Laurel- 3 Tomates grandes y una Cayena.