Para el Gamo:
Chuletitas de Gamo (12).
Naranja -grande- (4).
Mantequilla «COVAP» (100 grs).
Brandy de Jerez (20 ml).
Sal y Pimienta al gusto.
Para la Salsa de Gamo:
Carne magra de Gamo (100 grs).
Cebolla (1).
Pimienta (10 granos).
Harina de maíz (1 cucharada pequeña).
Vino tinto (1/2 litro).
Vinagre «Pozo Viejo» de «EL RANA» (2 cucharadas soperas).
- Hacemos la Salsa de Gamo estofando la carne magra, con la cebolla, la pimienta machacada, el vino tinto y el vinagre. Diluimos en medio vaso de agua la maicena y la incorporamos. Dejamos reducir, colamos y reservamos caliente.
- Sazonamos las chuletitas de gamo con sal y pimienta al gusto. Las salteamos a fuego lento en sartén con la mantequilla durante unos 10 minutos. Regamos con el zumo de una naranja, el Brandy y la salsa de gamo preparada. Dejamos cocinar 20 minutos más.
- Comprobamos que la carne está al punto deseado y servimos caliente.
Nota del Editor: Podemos servir junto a unas patatas fritas, ensalada de lechuga o verduritas salteadas.