Gambas.
Té verde.
Té rojo.
Jengibre.
Flor de Sal al Cedro.
Jengibre.
Zumo Pomelo Rosa.
Tempura.
Salsa de Tomate caramelizada.
AOVE “Olivalle”.
- En la víspera ponemos a infusionar las dos clases de té con un poco de sal de cedro, durante una noche. Al día siguiente retirar las hojas de té y dejar infusionar, nuevamente unas horas con jengibre.
- El mismo día marinar las gambas durante unos minutos en el zumo de pomelo rosa aromatizado con jengibre.
- Escalfar las gambas durante 2 minutos en su marinado caliente, que no hirviendo.
- Humedecer una mezcla de tempura con las infusiones de té. Impregnamos las gambas en ella y las freímos durante unos minutos.
- Justo antes de emplatar, aderezar las gambas con sal de cedro y servimos con una salsa de tomate muy reducida, casi caramelizada.