Una receta de Antonia Madrid Gil. Añora
Gallo.
Ajo.
Cebolla.
Tomate.
Vino.
Aceite de oliva virgen.
Patatas.
Sal.
Agua.
- Troceamos y lavamos el gallo. Sazonamos.
- En una olla ponemos aceite y hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla. Añadimos el gallo para que se sofría. Le incorporamos el tomate, regamos con vino y lo dejamos reducir. Añadimos agua, sal y ponemos a cocer.
- De vez en cuando hay que moverlo y ver si hay que añadirle agua.
- Una vez que la carne está tierna y con caldo suficiente se le pueden agregar unas patatas.
- Se acaba de guisar y se pone a punto de sal.
Nota de la Autora: El gallo guisado se comía en bodas, matanzas y Feria. Le va muy bien un majado en el mortero de sal, azafrán, ajo, pimiento rojo, unos granos de pimienta y perejil. Se le puede agregar o cambiar las patatas por arroz o fideos gruesos.
Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007