Faba asturiana (500 grs).
Nécora (2).
Buey de Mar (1).
Langostino (4).
Cigala (4).
Almeja (150 grs).
Cebolla (1).
Ajo (1 diente).
Perejil fresco.
AOVE ecológico de Los Pedroches.
Azafrán.
Sal y Pimienta.
- En primer lugar pondremos las fabes a hidratar la víspera, cubriéndolas con abundante agua.
- En la misma olla pero por separado, cocemos cada marisco, junto con la cebolla ajo y perejil, con objeto de concentrar así todos los sabores del marisco en el caldo de cocción. Cuando todo el marisco esté cocido, colamos el agua y reservamos.
Almejas: 2 minutos o cuando abran.
Langostinos y Cigalas: 4 minutos.
Nécoras: 6 minutos.
Buey de Mar: 10 minutos por kilo.
- Pelamos langostinos y cigalas y troceamos nécoras y buey de mar. Reservamos.
- Escurrimos las fabes y las llevamos a una olla amplia en donde pondremos aceite de oliva. Las cubrimos bien con el agua de cocción del marisco.
- Cuando inicie el hervor, reducimos el fuego al mínimo y las dejamos 40 minutos. Integramos el azafrán y dejamos cocinar 2 horas más, siempre a fuego muy bajo. A partir de la primera hora probamos cada 15 minutos. Para mover tomaremos la olla por las asas y haremos movimientos envolventes.
- 15 minutos antes de finalizar añadimos todo el marisco para que termine de cocinarse todo junto. Salpimentamos al gusto, en el último momento.
Nota del Editor: Se recomienda dejar en reposo las fabes entre 4 y 6 horas para que se integren todos los sabores y el plato alance la textura deseada.