Carne de Ciervo magra (1 kg).
Cebolla (5).
Ajo (5 dientes).
Laurel (2 hojas).
Vino tinto (1 litro).
Pimiento seco (2).
Almendra (150 grs).
Orégano (1 cucharada pequeña).
Tomillo (2 ramitas).
Sal y Pimienta al gusto.
Agua mineral.
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- En primer lugar cortaremos nuestra carne en dados de bocado y la dispondremos en un recipiente con el vino tinto y el laurel. Dejaremos macerar unas 6-8 horas.
- En cazuela con aceite sofreímos las cebollas picadas en juliana con los ajos enteros. Incluimos las ramas de tomillo. Aportamos la carne escurrida.
- En mortero majaremos las almendras, los pimientos secos, el orégano y dos dientes de ajo del sofrito. Vertemos en la cazuela y regamos con un poco vino procedente de la maceración y las hojas de laurel. Dejamos cocinar unos 15 minutos. Cubrimos con agua, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar unas 2 horas o hasta quedar la carne en su punto. Servimos caliente.
NOTA DEL EDITOR: Esta misma receta se puede hacer con carne de Jabalí, Venado o Gamo. Quedará más sabroso de un día para otro. En olla rápida su cocción será de unos 20 minutos. Puede acompañarse esta receta de patatas cocidas o arroz blanco. Esta misma receta aparece con alguno de los siguientes ingredientes: Panceta ibérica en dados (125 grs), Apio (1 rama), Perejil fresco picado, Tomate maduro (2), Vino blanco seco (en sustitución del vino tinto), Canela (1 rama), Bayas de enebro (15), Anís estrellado (2), Semillas de Cilantro (1 cucharada pequeña), Nabo (1), Sirope de Manzana (2 cucharadas soperas), Vinagre de Jerez (10 ml), Cacao puro en polvo (15 grs), Pimentón (dulce o picante, según gusto), Romero, Cebolleta (en sustitución de la cebolla), Puerro (2), Pimiento verde (2), Zanahoria (2), Seta de temporada o Champiñón (200 grs), Piñón tostado (en sustitución de las almendras)(100 grs), Clavo de olor (2), Caldo oscuro de carne (puedes ver la receta AQUÍ)(en sustitución del agua).