Espárragos verdes.
AOVE “El Olivar de la Luna”.
Té lapsang souchong.
Chocolate negro.
Sal de mar.
Café en polvo.
- Saltear los espárragos verdes hasta que estén muy dorados. Dejar enfriar (también se pueden hacer asados).
- Bañar varias hojas de té lapsang con agua hirviendo y dejar que infusione con varias gotas de aceite de oliva caliente, durante 10 minutos. Filtrar.
- Preparar una fondue de chocolate negro y añadir el aceite aromatizado.
- Sumergir solo la parte de las yemas de los espárragos.
- Colocar los espárragos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y refrigerar hasta que el chocolate se endurezca.
- Sazonar las yemas chocolateadas con una mezcla de sal de mar y café en polvo.
- Servir frío.