Una propuesta de pedrochesgastronomia.com
Espárrago triguero de Los Pedroches—1 kg.
Huevo de «Ecológica Los Pedroches«—3.
Ajo—3 dientes.
Zanahoria—1.
Pan «El Poleo«.
AOVE de la Cooperativa Ntra. Sra. de Luna.
Agua mineral.
Comino.
Sal.
Vinagre balsámico “Pedro Ximenez”.
Jamón Ibérico de Los Pedroches.
Laurel—2 hojas.
Pimienta Jamaica—5 bolas.
- Freímos los ajos y el pan. Pasamos a mortero y majamos.
- Cocemos los espárragos enteros y la zanahoria muy picada, hasta dejar los espárragos en su punto.
- En el mimo aceite de los ajos, reguisamos los espárragos trigueros y la zanahoria. Aportamos el comino, la pimienta de Jamaica, el laurel y la sal.
- Añadimos agua mineral, el majado y dejamos hervir hasta que la salsa espese.
- En ese momento estrellamos unos huevos e incluimos un chorrito de vinagre.
- Al servir ponemos los taquitos de jamón ibérico.
Nota del Editor: Probad a sustituir la zanahoria por Shiitake o por una seta de temporada de vuestro gusto.