8 rabos de Cordero.
2 h Laurel.
3 d Ajo.
Sal.
AOVE.
Harina.
2 Huevos.
1 l Agua.
Azafrán en hebra.
Comino.
- Se pelan los rabos con las tijeras de esquilar a ser posible (El desrabe se hace en marzo). Se queman para reducir la lana que queda. Después se limpian con jabón de sosa y un estropajo de esparto. Se enjuaga y se dejan escurrir.
- Se trocean y se ponen a cocer con laurel, ajo y sal durante una hora en un puchero. Después de cocidos se rebozan en harina y huevo para freírlos en una sartén.
- Aparte se hace un majado con hebras de azafrán, perejil, cominos, ajo, sal y vinagre. Todo esto se echa sobre un litro de agua se dejará un rato macerar. Este caldo se pude colar o dejar los trocitos del majado.
- Para finalizar se añade a este caldo los rabos. Se sirve frío.
Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998