Patata grande (2).
Naranja (2).
Huevo ecológico de Los Pedroches (2).
Cebolla o Cebolleta (1).
Bacalao desmigado y desalado (200 grs).
Aceituna verde aliñada «Chupadeos«.
AOVE ecológico de Los Pedroches.
Sal y Pimienta.
Cebollino picado.
- En primer lugar desalamos el bacalao que deberá estar al menos 12 horas en agua y al frío. Cambiamos el agua como mínimo una vez (hablamos de «migas de bacalao, de ser piezas más grandes aconsejamos pinchéis xxx).
- Cocemos la patata con piel partiendo de agua fría y sal. Al hervir dejamos 20-30 minutos según su tamaño (hacemos una punción con el cuchillo para comprobar su textura). Pelamos y cortamos en trozos o rodajas, según preferencias.
- Pelamos las naranjas con un cuchillo afilado, de manera que no quede parte blanca. Las troceamos en gajos o rodajas.
- Montamos nuestro plato en el siguiente orden: Disponemos una cama de patata en la base de la bandeja o plato, después huevo cocido cortado en cuñas y cebolla cortada en juliana. A continuación el bacalao desalado y desmigado. Seguidamente la naranja y la aceituna sin hueso. Salpimentamos al gusto y terminamos con un chorreón generoso de nuestro maravilloso aceite ecológico y cebollino picado.
Nota del Editor: Hay versiones que incluyen: Aceituna negra en sustitución de la verde, Vinagre de Jerez o zumo de limón, Perejil picado, un toque de pimentón o espárrago verde.