4 Tomates maduros.
1 Cebolleta (o cebolla morada).
16 Anchoas.
100 grs Aceitunas negras.
Sal.
Pimienta negra.
AOVE ecológico de Los Pedroches.
Vinagre de Pedro Ximménez.
- Pica los tomates en rodajas finas, retirando el pedúnculo.
- Saca las anchoas y sécalas ligeramente con un papel de cocina para retirar el exceso de sal.
- Pica la cebolleta o cebolla en aros finos.
- En un mol dispón el tomate, los aros de cebolleta, las anchoas y las aceitunas negras sin hueso, picadas en aritos o enteras, según gusto.
- Salpimentamos al gusto. Ponemos un chorrito de aceite y otro de vinagre.
Nota: Puedes diseñar la ensalada en platos individuales, colocando abajo los tomates, encima la cebolla, sobre ésta las anchoas y las aceitunas, todo de manera armoniosa. Regamos con la vinagreta.