Kiwi—4.
Patata pequeña—4.
Pepino grande—1.
Cebolleta grande—1.
Para la Vinagreta:
Pepinillos laminados—3 cs.
Alcaparras conserva—2 cs.
Limón—2.
AOVE ecológico de Los Pedroches—60 grs.
Sal.
Eneldo fresco.
- En olla amplia cocemos la patata con sal a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos (tapadas una vez inicie el hervor). Dejamos reposar dentro de la propia olla durante 10 minutos más.
- Lavamos y pelamos la cebolleta en juliana y el pepino en láminas finas.
- Para la vinagreta en un bol mezclamos el zumo de limón, el aceite y un toque de sal. Incorporamos los pepinillos cortados en láminas, eneldo fresco picado y las alcaparras.
- Colamos la patata y la dejamos reposar en agua helada. Cortamos a la mitad con su piel.
- Pelamos los kiwi en medias lunas.
- En un bol amplio mezclamos todos los ingredientes. Corregimos punto de sal y espolvoreamos más eneldo fresco si lo estimamos conveniente.