400 grs Pasta.
40 h Albahaca.
2 Aguacate.
2 Zanahoria.
Zumo de Limón.
2 d Ajo.
8 Tomates Cherry.
2 Cebolleta.
60 grs Almendras, Nueces o Piñones.
AOVE ecológico de Los Pedroches.
Sal.
- Cocer la pasta atendiendo a las indicaciones del fabricante. Reservar un poco del agua de la cocción.
- Cortar la cebolleta y cubrir con zumo de limón y agua, para darle un toque de encurtido.
- Poner en vaso de batir la pulpa del aguacate, las almendras, albahaca y el ajo (sin germen). Sazonar. Incluir aceite poco a poco hasta obtener una textura de guacamole. Incluir zumo de limón al finar y mezclar.
- Ligar la salsa con agua de la cocción.
- Mezclar la pasta con la mitad de la salsa en un bol.
- Cortar en cuartos los tomates cherry y escurrir la cebolleta.
- Emplatar la pasta con la verdura encima y salsear con el resto de pesto. Si se desea se puede rallar queso por encima.