Merluza en filetes (700 grs).
Chalota (4).
Lima (2).
Guindilla muy picada y sin semillas (al gusto).
Jengibre rallado (4 centímetros).
Hoja de Lechuga crujiente.
Cacahuete tostado y picado (100 grs).
Sal y Pimienta negra.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Azúcar moreno (1 cucharada sopera rasa).
- En sartén con aceite cocinamos el pescado unos 3 minutos con la piel hacia abajo. Damos la vuelta y mantenemos 2 minutos más. Retirar y reservar.
- Cortamos la pulpa de una lima en cuadraditos (retirando corteza, su parte blanca y las membranas intermedias). Rallamos la corteza de la segunda lima y reservamos. En un cuenco incluimos su zumo y el azúcar moreno. Mover hasta integrar.
- Repartimos el pescado sin piel ni espinas en este cuenco. Además la guindilla, los daditos de lima, las chalotas muy picadas, el jengibre rallado y la ralladura de lima y mezclamos con cuidado para no dañar el pescado. La elaboración debe contener un punto picante, dulce, salado y ácido. Rectificamos alguno de ellos en el caso de no estar presente.
- Incorporamos los cacahuetes, removemos y servimos sobre hojas de lechuga.
Nota del Editor: Se puede sustituir la Merluza por otros pescados de nuestro gusto. Os proponemos el Pez Espada.