Una receta de Marco Gavio Apicio (siglo I d.c.)
Guisantes naturales.
1 Cebolla.
1 Huevo cocido.
AOVE.
Sal.
Vinagre.
- Cocemos los guisantes, removemos y llevamos a agua fría. Una vez fríos los volvemos a mover.
- Picamos en trocitos pequeños una cebolla y la clara de un huevo cocido.
- Aliñamos con aceite y sal. Ponemos vinagre al gusto.
- Servimos y sobre el plato espolvoreamos la yema del huevo por encima. Añadimos aceite y presentamos.
La Cocina de las Legumbres. Planeta 2016
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