1 Jamoncito de lechón de Los Pedroches asado de unos 750 grs.
2 Peras conferencia.
1 cs Azúcar.
Uvas pasas.
Pasta filo o brick.
Mantequilla.
Queso cheddar.
1 v Leche o Leche evaporada.
- Ponemos a hidratar las uvas pasas.
- Pelamos las peras y las partimos en lonchas finas o pequeños trocitos.
- En un cazo colocamos una taza de agua y la cucharada de azúcar. Llevamos a ebullición y sumergimos las peras durante 1 minuto. Retiramos y escurrimos.
- Preparamos la farsa de relleno de la empanada mezclando el cochinillo desmenuzado (también se pueden usar restos de lechón asado), con las peras y ciruelas.
- Extendemos la primera lámina de pasta y untamos de mantequilla derretida con un pincel. Colocamos encima la siguiente lámina y repetimos la operación, hasta superponer, al menos 4 capas.
- Cortamos las láminas en tiras anchas de al menos 4 cms y colocamos el relleno en la parte inferior. Doblamos sobre este el extremo formando un triángulo y voltearemos sobre toda la tira hasta cerrarla. Continuamos con las tiras restantes hasta terminar el relleno.
- Precalentamos el horno a 180ºC y colocamos las empanadillas en una fuente con papel de horno. Dejamos dentro 10 minutos, hasta dorar.
- Para la salsa cheddar, ponemos en una cazuela la leche y calentamos a fuego moderado. Añadimos el queso rallado y fundimos sin que llegue a hervir y evitar que se formen grumos.
- Servimos las empanadas acompañadas de la salsa cheddar aparte.