Lengua de vacuno de Los Pedroches (1).
Mayonesa de Mostaza (200 grs).
Aceituna negra.
Ensalada de brotes.
Romero.
Ajo.
Sal y Pimienta.
Temperatura: 65ºC Tiempo: 36 horas
- Envasamos la lengua de ternera en bolsa de cocción, junto con la sal y pimienta, el romero y el ajo. Llevamos a baño de agua a la temperatura y tiempo indicados. Pasamos a agua con hielo para enfriar.
- Realizamos láminas muy finas, salpimentamos y añadimos mayonesa al gusto y la aceituna negra loncheada.
- Finalmente ponemos por encima la ensalada de brotes y servimos.
Nota del Editor: Podemos hacer la carne en olla a presión, dejándola una hora.