Pechuga de Pollo de campo (2).
Mango (2).
Cebolla (2).
Ajo (3 dientes).
Brócoli o Bimi (250 grs).
Pimiento rojo (1).
Leche de Coco (3/4 de lata).
Curry en polvo (3 cucharadas soperas).
Arroz salvaje.
Albahaca.
Lima (1).
Semillas de sésamo (opcional).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
- En primer lugar cortamos nuestras pechugas en cuadrados de bocado. Salteamos en una olla con aceite de oliva hasta dorar. Retiramos y reservamos.
- En la misma olla ponemos la cebolla, ajo y pimiento. Incluimos el curry, removemos y regamos con la leche de coco. Dejamos 5 minutos e incorporamos 1 mango en dados. Batimos hasta dejar una salsa fina.
- Aportamos el pollo, el bimi o brócoli y dejamos cocinar unos 7 minutos más. Por último el zumo de la lima.
- Servimos con arroz salvaje de acompañamiento y decoramos con cuadraditos del otro mango, hojas de albahaca fresca y semillas de sésamo.
Nota del Editor: Se puede incluir una cucharada de jengibre fresco y sustituir la leche de coco por el zumo de 2 naranjas.