Huevos de «Ecológica Los Pedroches»– 12.
AOVE de la Cooperativa Ntra Sra de Luna–3 cs.
Cebolla–1.
Jengibre–20 grs.
Cúrcuma–5 grs .
Ajo–2 dientes.
Laurel–2 h .
Clavos–2.
Semillas de Comino–1 cp .
Canela– 1 rama.
Cardamomo– 3 vainas .
Estrella de Anís–1.
Aros de Guindilla–½ cp .
Masala–2 cs .
Tomate triturado–2 tazas .
Azúcar–½ cs .
Agua–1 taza .
Sal.
Cebollino Picado.
- Cocemos los huevos en agua durante 10 minutos.
- Para el Curry: Rallamos el jengibre, los ajos. Picamos la Cebolla. En olla con aceite sofreímos la cebolla. Incluir el jengibre, cúrcuma y los ajos. Sofreír. Incorporamos las hojas de laurel, clavos, comino, anís, cardamomo, canela partida por la mitad, y la guindilla. Sofreímos durante 3-4 segundos. Ponemos la masala y dejamos que suelte sus aceites esenciales durante 10 segundos, sin dejar de remover para que no se queme. Incorporamos el tomate y el azúcar. Cocinamos 5 minutos más. Ponemos el agua y la sal. Tapamos parcialmente y cocinamos unos 30 minutos, removiendo con frecuencia.
- Pelamos los huevos y con una brocheta o similar, pinchamos los huevos por varios sitios, atravesándolos para que la salsa entre por su interior. Reservar.
- Pasado el tiempo indicado, introducimos los huevos en la salsa y dejamos cocinar unos minutos más hasta que la salsa espese. Podemos incluir al final un poquito zumo de lima. Decoramos con cebollino picado y arroz blanco.