Calabaza—800 grs.
Cebolla—150 grs.
Puerro—150 grs.
Jengibre—1 rodaja fina.
Manzana (Reina)—1.
Caldo de Pollo o Verdura neutro—1 litro.
Leche de Coco—100 ml.
Curry—2 cp rasas.
Aceite de Girasol—3 cs.
Sal.
Cilantro o Perejil fresco.
Zumo de Lima (o limón)—Un chorrito.
- Cortamos la calabaza en daditos más o menos pequeños.
- Calentamos aceite en una olla e incorporamos la calabaza. Doramos por tandas a fuego medio-fuerte, hasta que sus lados queden ligeramente caramelizados. Reservamos en un cuenco y salamos al gusto.
- Cortamos la cebolla, el puerro y pelamos la rodaja de jengibre. Cortamos en dados la manzana.
- En la misma olla rehogamos 10 minutos a fuego medio la cebolla, el puerro, el jengibre y la manzana. Añadimos más aceite, si fuera necesario.
- Incorporamos la calabaza y el caldo elegido a la olla. Dejamos cocer unos 20 minutos.
- Tomamos caldo caliente en una taza y añadimos el curry removiendo para diluir.
- Retiramos la olla del fuego e incluimos el curry y la leche de coco. Trituramos hasta conseguir una crema homogénea.
- Picamos cilantro fresco y emplatamos con él por encima, además de un chorrito de zumo de lima. Servimos inmediatamente.
Nota del Editor: A esta receta le puedes incorporar: Ajo, Guindilla, Nuez Moscada o Clavo en polvo.