Una receta de José Ángel Calero Cruz. Pozoblanco. Técnico Superior en Dirección de Cocina
La Carne:
Costillar de Ibérico de Los Pedroches.
Para la Salsa:
1 vaso zumo de Naranja.
1 vaso zumo de Piña.
1 vaso de Ketchup.
Para el Caldo:
Tomate.
Zanahoria.
Cebolla.
Ajo.
Otros:
Sal y Pimienta al gusto.
AOVE “El Olivar de la Luna”.
- Hacemos un caldo con los ingredientes indicados. Ponemos al gusto de sal. Cocemos en él las costillas a fuego lento, durante 3 horas. Retiramos y reducimos el caldo que utilizaremos para otras elaboraciones.
- Montamos la salsa mezclando los ingredientes descritos. Llevamos al fuego y dejamos reducir hasta obtener consistencia de salsa.
- Ponemos las costillas en bandeja de horno y doramos a 200ºC durante 5 minutos. Sacamos, napamos con la salsa y damos la vuelta. Dejamos otros 2 minutos. Regamos con la salsa y servimos caliente.