Una forma espectacular de disfrutar de un buen costillar de nuestra Ternera
1 Costilla de Ternera de Los Pedroches.
Sal y Pimienta.
Romero.
Tomillo.
Laurel.
Para la Salsa:
½ botella Vino tinto.
Romero.
Los jugos de la carne.
Temperatura: 65ºC Tiempo: 48 horas.
- Salpimentamos generosamente las costillas. Las ponemos en una fuente junto a unas ramas de romero y tomillo fresco. Dejamos en nevera al menos 4 horas (mejor toda la noche).
- Envasamos al vacío y las ponemos en baño de agua a la temperatura y tiempo indicados.
- Pasado dicho tiempo si no las vamos a consumir, enfriamos rápidamente y guardamos en frigorífico por debajo de 5 grados. Nos aguantan una semana.
- Abrimos la bolsa, vertemos los jugos de la carne en un cazo, retirando la grasa que se encontrará solidificada con una cuchara. Incluimos el vino tinto y lo llevamos a ebullición para que vaya reduciendo, hasta llegar a una textura de jarabe.
- Secamos la carne con papel de cocina. Llevamos la carne a la brasa (o plancha) hasta que adquiera buen sabor. Damos la vuelta y dejamos un par de minutos más.