Dos Torres
1 Pierna Cordero.
Aceite de oliva.
Agua.
Su Sal.
Unos Ajos.
1 Cebolla.
1 Pimiento.
1 Tomate.
1 Zanahoria.
1 h Laurel.
Pimienta.
Pimentón.
Ramillete de Finas Hierbas.
- Se prepara una pierna de cordero lechal y se deshuesa.
- Se coloca entera y atada en una olla, con aceite, agua, su sal, unos ajos, una cebolla cortada, un pimiento troceado, un tomate troceado, una zanahoria, una hoja de laurel, pimienta, un poquito pimentón y un ramillete de finas hierbas a base de tomillo, romero, hierbabuena, albahaca y perejil.
- Se pone todo junto a cocer durante unas dos horas. Luego se saca la carne y se bate finamente la salsa.
- Se corta la carne y se sirve.
Nota del Autor: Se puede hacer lo mismo con un jamoncillo de cochinillo ibérico.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.