Claras de Huevo ecológico de Los Pedroches— 3-4.
Zumo de Limón—1 cs.
Hortalizas—350 grs.
Caldo de Pollo casero—2 litros.
Trufa—1.
Perifollo— Unas hojas.
- Batimos las claras de huevo hasta crear espuma. Añadimos el zumo de limón y las hortalizas elegidas en corte muy pequeño (zanahoria, apio, puerro, calabacín…).
- Añadimos esta mezcla al caldo de pollo caliente. Llevamos a ebullición. Batimos durante 4-6 minutos hasta formar una capa. Hacemos un hueco en esta capa para que el líquido cueza. Dejamos a fuego lento durante una hora, sin remover.
- Con un paño de muselina húmedo en un colador, rompemos la capa superficial y colamos el consomé.
- Volvemos a calentar en una olla limpia y adornamos con trufa cortada en tiritas y con unas hojas de perifollo fresco o espolvoreamos con una brunoise de hortalizas (esta es la decoración clásica).
Nota: Este consomé se pude hacer de buey o ternera.