ESCABECHE DE POLLO.

1 Pollo.
1 Tomate
1 Pimiento rojo.
1 Cebolla.
Harina.
1 Huevo.
Medio Limón.
Sal.
Aceite.
Agua.
- Se pone agua a cocer, añadimos el tomate, el pimiento y la cebolla enteros.
- Después de cocidos, pelamos el pimiento y el tomate. Trituramos todo y lo añadimos al caldo anterior.
- Troceamos el pollo en pedazos grandes, lo emborrizamos en harina y huevo y lo freímos en abundante aceite.
- Colamos este aceite y lo añadimos al caldo anterior. Después echamos el pollo frito y el zumo de medio limón.
- Dejamos cocer quince minutos. Sazonamos a nuestro gusto.
Nota: Este plato se puede realizar con cualquier carne y pescado. También se puede comer frío o caliente.
I Jornadas de Gastronomía Local. Excmo. Ayuntamiento de Pozoblanco. Turismo. 1998.