Una versión de una receta de Pere Planagumá
Para las gambas marinadas:
24 Gambas limpias.
100 grs AOVE.
100 grs Soja coreana.
Para la esencia de cabeza de gamba:
24 cabezas de Gambas.
Chorrito de AOVE.
100 grs Brandy.
Sal y Pimienta.
Para la Salsa Rosa:
35 grs Mayonesa.
35 grs Ketchup.
15 grs Brandy.
10 grs Zumo naranja.
5 grs Garumescata.
Otros:
200 grs Salsa Rosa—100 grs Pepino fresco pelado y cortado en láminas finas—75 grs Melón cortado en daditos 3×3 mm—100 grs guacamole.
- Para las gambas, marinamos 5 minutos en la soja coreana y el aceite de oliva.
- Para la esencia de cabeza de gamba, salteamos las cabezas a fuego vivo. Salpimentamos. Desglasar con brandy y pasar por un colador bien fino y reservar.
- Para la salsa rosa, mezclar todos los elementos.
- Para el Emplatado: En un tazón bien frío disponer la salsa rosa en la base. Encima poner las gambas peladas y limpias de vísceras, que previamente hemos marinado. Añadir aleatoriamente unas gotas de guacamole, daditos de melón y tiras de pepino. Por encima la esencia de gamba.