Una receta de Antonia Madrid Gil. Añora
Garbanzos.
Carne de gallina.
Tocino.
Codillo de Jamón de Cerdo Ibérico de Los Pedroches.
Costillas.
Patata.
Sal.
Agua.
Para las migas del Cocido:
Caldo del cocido.
Pan asentado.
Hierbabuena.
Perejil.
Vinagre de Uva.
Ajo crudo y Guindilla.
- Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior, con sal.
- Ponemos a cocer los garbanzos junto con los avíos del cocido y sal hasta que los garbanzos estén tiernos.
- Para preparar las migas de la olla o del cocido se pone el pan cortado. Se pica hierbabuena y perejil y se le echa al caldo del cocido. Se condimenta con unas gotas de vinagre.
Nota del Autor: Popularmente se decía que el cocido se comía de tres golpes:
Primero: las migas de la olla o el cocido, o sopa.
Segundo: los garbanzos.
Tercero: el avío de la olla que es la carne de gallina, el tocino y la costilla, etc.
Al cocido se le pueden añadir judías verdes, coles, zanahorias, etc. Hay personas que a la sopa le pican también ajo crudo y guindilla. El codillo se puede sustituir por Paleta.
Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007